Акустика в ресторане: материалы и расчёт

Коротко: шумный ресторан утомляет, и гости уходят быстрее, чем хотели бы. Акустику рассчитывают по времени реверберации — как долго звук отражается в зале — и добавляют звукопоглощающие материалы: потолки, панели, мягкую мебель, текстиль. Это решают при проекте, до отделки.

Почему шумно

Твёрдые поверхности — бетон, стекло, плитка, металл — отражают звук. Разговоры накладываются, гости говорят громче, шум растёт.

Время реверберации

Показатель того, как быстро затухает звук. Для ресторана нужен короткий — тогда речь разборчива. Его рассчитывает акустик по объёму и материалам зала.

Потолок

Самая большая свободная поверхность. Акустические панели, подвесные элементы, звукопоглощающая штукатурка.

Стены

Панели из ткани, войлока, дерева с перфорацией. Их можно сделать частью дизайна.

Мебель и текстиль

Мягкие диваны, кресла, шторы, скатерти, ковры в зонах ожидания — поглощают звук.

Зонирование

Перегородки, стеллажи, растения делят зал на зоны и гасят звук между ними.

Кухня и бар

Открытая кухня и бар шумят. Их отделяют или усиливают поглощение рядом.

Музыка

Фоновая музыка настраивается под акустику зала. В гулком зале её приходится включать громче.

Разные зоны — разная акустика

Зона у бара может быть живее и громче, зона для ужинов — тише. Материалы и расстояния между столами подбирают под сценарий каждой зоны.

Расстояние между столами

Плотная посадка увеличивает шум и снижает приватность. Иногда несколько столов меньше — это больше комфорта и выше чек.

Акустика и дизайн

Акустические панели бывают в любом цвете, фактуре и форме: деревянные рейки, тканевые панели с принтом, подвесные облака. Их делают частью концепции, а не прячут.

Замеры

В существующем зале акустик делает замеры, чтобы понять, сколько поглощения нужно. Это точнее, чем добавлять панели на глаз.

Акустика и сотрудники

Официанты и бармены проводят в зале смену целиком. Шумный зал утомляет и их.

Акустика и открытая кухня

Звуки кухни — стук посуды, вытяжка, разговоры поваров — часть атмосферы, но в меру. Звукопоглощающий потолок над кухней и перегородка у раздачи снижают шум.

Высокие потолки

В залах с высокими потолками звук гуляет дольше. Подвесные акустические элементы на разной высоте работают эффективно и выглядят как дизайнерский приём.

Акустика и приватные зоны

Отдельные кабинки, ниши, столы за шторами дают приватность для деловых встреч и свиданий.

Частый вопрос: сколько стоит?

Акустика, заложенная в проект, — небольшая доля бюджета. Исправление после открытия обходится дороже.

Музыка и живые выступления

Если в ресторане играет живая музыка, сцену размещают с учётом акустики зала: звук должен доходить до гостей, но не отражаться от стекла и бетона.

Хорошая акустика незаметна: гости просто разговаривают и не хотят уходить.

Пример

Ресторан в лофте с бетонными стенами был очень шумным. Добавили акустические панели на потолок, войлочные панели на одну стену, мягкие диваны вдоль окон, шторы. Гости стали говорить тише, а средний визит — дольше.

Частые ошибки

• акустика после открытия;
• только твёрдые поверхности;
• громкая музыка вместо поглощения.

Частые вопросы

Можно ли исправить после открытия?

Да, панелями и текстилем, но дороже и сложнее, чем в проекте.

Итог

Ресторан, где можно разговаривать, — результат расчёта и материалов. Заложите акустику в проект.

О ресторанах — на странице дизайна ресторанов.