Проект бара: стойка, свет, акустика и ночной сценарий
Коротко: бар живёт вечером и ночью, и его проект строится вокруг стойки, света и звука. Стойка — это и рабочее место бармена с водой, холодом и хранением, и главная сцена зала. Свет создаёт атмосферу, акустика определяет, можно ли разговаривать при музыке.
Барная стойка
Рабочая сторона
- мойки и вода;
- холодильники и льдогенератор;
- хранение бутылок, бокалов, инвентаря;
- кофемашина, если есть;
- розетки и слив.
Гостевая сторона
Высота стойки, подножка, крючки для сумок, удобные барные стулья, свет на столешницу.
Посадка
Места у стойки, высокие столы, диваны, столы для компаний. Проходы для персонала и гостей не пересекаются у стойки.
Свет
Бар — это вечерний свет: приглушённый общий, акцентный на стойку и полки с бутылками, мягкий у столов. Сценарии для разного времени и событий.
Акустика
Музыка громче, чем в ресторане, но гости хотят разговаривать. Звукопоглощающие материалы на потолке и стенах, мягкая мебель, продуманное размещение колонок. И звукоизоляция от соседей, если бар в жилом доме.
Туалеты
Нагруженные помещения: износостойкие материалы, хороший свет, вентиляция. Часто — место для выразительного дизайна.
Материалы
Столешница стойки из камня или металла, полы, которые переживут пролитые напитки, обивка с защитой от пятен.
Инженерия
- вентиляция с учётом количества гостей;
- подвод воды и канализации к стойке;
- мощность для холодильного оборудования.
Входная группа
Вход в бар — первое впечатление. Вывеска, свет у двери, место для очереди, гардероб или вешалки. Часто гости видят бар с улицы через окна, поэтому вид с улицы тоже часть проекта.
Ночной сценарий и уборка
После закрытия бару нужен яркий рабочий свет для уборки. Это отдельная группа, которая не используется при гостях. Материалы пола и стойки выбирают с учётом ежедневной влажной уборки.
Бар в ресторане
Если бар — часть ресторана, он работает и днём, и вечером. Его свет и посадка должны переключаться между режимами, а стойка — обслуживать и зал, и гостей у бара.
Сроки
Барная стойка и мебель на заказ требуют времени на производство. График строится от даты открытия с запасом на монтаж оборудования и пусконаладку.
Частый вопрос: нужна ли кухня?
Даже небольшое меню закусок требует места для приготовления, вентиляции и хранения. Это решают вместе с технологом до планировки зала.
Пример
Бар на 60 мест. Стойка на 14 мест со столешницей из камня, за ней — подсвеченные полки. Высокие столы у окна, диваны в глубине. Акустический потолок, звукоизоляция перекрытия от квартир выше.
Частые ошибки
- стойка без продуманной рабочей стороны;
- яркий общий свет;
- акустика «на потом»;
- материалы, которые не выдерживают напитков.
Частые вопросы
Сколько места нужно бармену?
Зависит от меню и количества барменов. Рабочую сторону проектируют вместе с барменом или технологом.
Итог
Бар строится вокруг стойки, вечернего света и звука. Продумайте их с самого начала — остальное дополнит атмосферу.
Подробнее — на странице дизайна ресторанов и баров.
